壁渡剑毫产于商城县汪岗乡粉壁渡村的鲇鱼尖山一带，为大别山主峰金刚台余脉，境内峰恋起伏，青山叠翠，绿树成荫，土壤深厚疏松，有机质含量丰富，气候温和，昼夜温差大，形成适宜茶树生长和开发名优茶的得天独厚的自然条件。

　　壁渡剑毫选用茶树无性系良种龙井43号鲜叶为原料，清湛采制工艺制成，使其产品优良。

　　在中国信阳第三届茶叶节上经专家评定及农业部茶叶质量监督检验测试中心鉴评，其品质为：外形扁平似剑，色泽翠绿，隐毫；香气嫩香持久；汤色嫩绿明亮；滋味鲜醇；叶底匀齐，明确亮。

壁渡剑毫采制工艺特点：

　　采摘：清时前后采摘全芽或一芽一叶初展的幼嫩芽叶，保持鲜叶的鲜、匀、齐，采回的鲜叶以6-8厘米厚度摊在干净通风处。

　　杀青：在电炒锅内进行，锅温120-130℃，投叶量250克，用手在锅中抛抖翻炒3-4分钟，多抖少闷，杀匀杀透，叶色暗绿，叶质柔软，香气显露，为杀青适度，杀青全过程为4-5分钟。

　　做形：做形是形成该茶外形的重要一环，锅温先高后低，由80℃逐渐降至40℃，投叶量为120-150克左右，先采用抖动炒方法散失部分水分，便于做形，然后采用抓、搭、捺、甩4种手法交替进行，经6-8分钟使茶叶扁平挺直似剑，茶叶含水量降至20%左右，即进行摊晾，摊在竹匾上，时间约10分钟。

　　烘焙：用烘笼，木炭文火烘培，温度约70℃，烘至八成干下烘摊晾后再进行足烘，中国翻动3~4次，烘至茶叶足干，含水量达5%~6%下烘，密封贮藏。