仙洞云霞茶主产于河南商城境内大别山主峰金刚台周围。金刚台是大别山主峰之一，海拔1584米，山势雄伟，怪石幽洞，瀑布深潭，自然成趣。其主峰由北向东冲然而下，据县志载：南宋绍兴初年（公元1131年），张昂兴师结寨，以御金人；南宋嘉熙元年（公元1237年）兵乱，迁光州府至此；元末，余思铬绕山立寨，据险抗元，明初置巡检司。今仅剩一段高墙，有小道可登。峰下有一水帘洞，悬于半山腰，宽约7米，最深处5米余，高6米余，西河支流于崖头处流下，形成一道雨帘，宽约5米，水胜时可布全崖，雾光弥漫，水声喧喧，景色绚丽。以后，传说有位仙人在此居住，饱游此地49天后遁去，所以后人将此水帘洞又美称为“仙人洞”。早在，在仙人洞口，曾有两丛茶树，芽叶肥壮，茸毛满坡，每年有药农在春季采之入药甚佳，后泡制作茶，香高味醇，很受当地人喜爱。近年来人们有此洞附近辟园植茶，改进工艺，创制新名茶，故名茶曰“仙洞云雾”。

　　仙人洞周围茶园海拔多在600-800米之间，土为沙质壤土，深厚松软肥沃，山顶松杉成林，成为茶树御寒的天然屏障。山上气温较低，昼夜温差大，夏秋凉爽，冬季和初春寒冷。这里雨量充沛，湿度较大，年降水量为1300毫米，春夏之交，乱云飞渡，大雾弥漫，即使身在山中也难见此山全貌。冬季水气凝结，云层较低，山顶反而常露出睛空，对于茶树生长确是十分理想的环境。在这里采摘的鲜叶，再经过独特工艺加工，便成为人们所喜爱的“仙洞云雾”。1992年首届信阳茶叶节中，该茶又受到省内外茶叶专家的高度赞赏，并经农业部茶叶质量监督检验测试中心评定，其品质特点：外形紧秀弱长带扁，显毫，色泽苍绿光润，汤浅绿明亮，香气鲜嫩持久，滋味鲜爽，叶底嫩匀成朵，实为上品。

　　采制工艺：采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过3厘米，剔出紫芽、病虫害叶、单叶、老梗及杂物，采后摊于荫晾处放至4-5小时后进行炒制。

　　工艺流程：杀青、抓条、做形、烘焙、拣剔。

　　杀青：在口径70厘米斜锅中进行，每锅投叶量250-300克，锅温140-160℃，用炒茶竹把挑动翻炒，经3-4分钟，使鲜叶青气消失，叶质变为柔软、显露清香，减重率达28%-30%即可转入炒条。

　　炒条：锅温降到80℃左右，用炒茶把梢端条将叶收拢，沿锅壁转动，动作要轻，时间要短，以免芽叶断碎，经1-2分钟后茶叶五成干时，即可扫入相邻锅内理条做形。

　　理条做形：锅温降低至70℃左右，手法是掌心向下，四指并拢，每指伸直成角形，手腕用力从锅底将茶叶带到锅边抓起向锅壁向上甩，如此反复进行，开始宜松、轻、慢，以后逐渐转为紧、重、快，最后又轻抓慢用，经2-3分钟转为做形。用甩、捺、压、抓等手法，使茶叶成为绣剪形，八成干即可出锅。

　　烘焙：摊晾后进行烘焙，分初烘，复烘。

　　初烘：用烘笼在地灶上用炭火烘焙，初烘火温80℃，每笼装叶750克，每4-5分钟翻叶1次，烘至茶叶含水量在10%左右下烘，摊晾2-3小时后进行复烘，火温60℃，叶量为初烘叶的1倍，时间30分钟，烘至含水量在5%时下烘，稍经摊晾、拣剔后用铁箱密封保管。