| “雷沼喷云”山座落在信阳县东边约10千米的平桥镇南，两河口（氵师河、东双河交口处）东岸的大别山余脉，像一道屏障磺亘东西。这里奇峰叠嶂，要木芬翠，涧流淙淙，泉水潺潺，山青水秀怪石耸立。每逢阴雨将临，阵阵云雾，从山涧喷出，缭绕于峰峦，不愧于“云来山如画，雨去色更佳”。再加上山上白云久居山顶，松涛滚滚，山下氵师河粼粼，水气腾腾，素有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”之势，构成了一幅诗意盎然的自然景色。据信阳县志记载：“雷沼山之高峰，有石沼二，其中清冽，洋溢无增减，天将雨有浮云笼罩，故称”雷沼喷云“。早为信阳八大景之一”。山上有奶头山和真武庙（现仅存遗址）。每年3月3日，香火极盛。秀丽的山色，优美的环境，曾吸引不少文人墨客来此地游览，吟诗作赋。公元1747年，信阳知州张钺挥毫写下了《雷沼喷云》诗曰：“鸿钧通窍处，雷沼在山巅。薄霭初浮水，浓云已布天。篆丝重叠哇吐，簇练立空县。散作崇朝雨，满山溉茶园。”这一带产的绿茶具有：“头泡香二浓，三泡不减味，四泡味亦醇”的特点。“雷沼喷云”的研制，既证明了高山出其不意好茶，又体现为茶景溶为一体，名山、名水伴名茶，相得益彰。该处茶园多分布在海拔600米上下的深山幽谷之中，空气新鲜，气候温和，雨量充沛，日平均气温15.2℃，有效积温4680℃，年降水量为1200毫米，茶园土壤肥沃，土层深厚，质地松软，酸碱度适宜（PH值4.5-5.5）。优越的环境有利于茶树生长，茶芽肥壮多毫，嫩度好，有利于含氮化合物的合成，而茶多酚的合成稍有抑制，这就给生产优质绿茶奠定了物质基础。
“雷沼喷云”所以能成为河南省新名茶之冠，除了优越的自然条件外，与其优良的茶树品种、精湛的手制技术分不开。雷沼喷云是用白毫早、福鼎大白茶等优衣品种的鲜叶为原料制作而成，采制一般集中在谷雨前后，采摘的芽叶要求肥壮、多毫、身骨重实，叶质柔软。采摘标准为一芽二叶初展，芽叶成朵，嫩匀整齐，不采鱼叶、不采单片叶、不采病虫叶、不采紫色芽叶。采回来的鲜叶及时薄摊在洁净的蔑簸箕内，置于阴凉通风之处，摊放4小时左右。然后经杀青、摊晾初揉、复炒、复揉、初烘、摊晾、复烘等7道炒制式序：
杀青：锅温150-160℃，投叶量1-1.25千克，鲜叶下锅后以抖杀为主，杀青时间4分钟左右。
摊晾初揉：杀青叶子出锅后置于篾盘内，扬开抖散，散发热水分，降低叶温，冷却后，在篾盘内进行初揉，当茶条初步形成卷曲状时，即为适度。
复炒：锅温80℃左右，两锅杀青叶并成一锅复炒，叶子下锅后，用抵扬高抛炒法反复交叉进行，时间6-7分钟，当手捏茶条不粘手时即出锅，稍摊晾，再进行复揉。
复揉：在篾盘内进行，用力较初揉时稍重，方法与初揉时相同，茶条达紧、细、卷曲即为适度。
初烘：火温70-80℃，薄摊快烘，烘至八成干即下烘。
摊晾：薄摊30分钟。
复烘：火温60-65℃，中间翻烘2-3次，烘至含水量5%左右为宜，摊晾后，再经拣剔，密封贮藏。
“雷沼喷云”成品茶色、香、味、形俱佳。品饮者赞道：“形若云朵多白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味鲜醇沁肺腑，沸泉明瓷白云飘”。品尝一杯“雷沼喷云”，将给你带来无穷的尔趣。它一上市就深受广大消费者欢迎，蜚声遐迩，很快就成了茶市上的明珠，放出了名茶的光彩。 |
产 品 简 介
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